Жареная адриатическая белая рыба - типичная далматинская гастрономическая открытка

Gradele, далматинский и средиземноморский гриль простой проволочный гриль, положенный на красные светящиеся куски древесины некоторых средиземноморских пород, таких как каменный дуб или далматинский дуб, является самым простым, но также одним из старейших кухонных устройств для приготовления различных блюд, рыбы и других морепродуктов, мяса, овощей, грибов…

Во многих своих вариантах барбекю существует во всем мире, но, вероятно, нигде больше оно не имеет такого ритуального значения и общепризнанного уважения, как в этих местах. А адриатическая рыба, которая позволяет своим сокам сочиться, шипеть и источать чудесный запах на гриле, - типичная и самая распространенная гастрономическая открытка Задара и его региона.

Все секреты далматинского гриля

Рыба, приготовленная на гриле, привлекает своей простотой. Рыба, приготовленная таким образом, кроме соли, почти не переносит никаких других приправ, только хорошее оливковое масло, которым мы промазываем рыбу веточкой розмарина при приготовлении на гриле и поливаем, когда готово. Однако самое главное, чтобы рыба попадала на гриль из моря как можно скорее, чтобы прибыть как можно более свежей из морских мест обитания на красный светящийся гриль.

Другое дело, что каким бы простым ни был этот способ приготовления пищи, нужно хорошо разбираться в приготовлении рыбы на гриле. Контроль огня или гриля, тщательный посол, умение нарезать ее в нужном месте, чтобы рыба была приготовлена равномерно, время приготовления на гриле, интуиция и опыт - все это качества хорошего мастера гриля. Эти нюансы выгодно отличают тех, кто умеет жарить рыбу, от тех, кто ее «испортит».

В Адриатическом море почти нет рыбы, крабов или моллюсков, которые мы не жарили бы на гриле. Жирная рыба, такая как сардины, скумбрия и тунец, самая вкусная из блюд на гриле, независимо от того, сколько других рецептов мы можем использовать для приготовления этой рыбы. Запах и вкус свежих креветок из Велебитского канала, приготовленных на гриле, или мидий, которые открываются на углях меньше минуты, опьяняют гурманов, потому что, по сути, они сохраняют в себе оригинальный вкус моря.

Как бы то ни было, то, что готовят на гриле, вызывает наибольшее уважение и вызывает аппетит даже у сытого человека, - это оборита или белая рыба, рыба с каменистого морского дна. Обыкновенный лещ, позолоченный лещ и морской окунь занимают первое место среди адриатических рыб высочайшего качества, за ними следуют двуполосный лещ, сарго, полосатый морской лещ, обыкновенная пандора, черный морской лещ и Кавала. В королевской категории самых ценных рыб всего две рыбы: Джон Дори и морской окунь. Хотя мы обожаем эту рыбу, приготовленную на гриле, все же мы, Задарцы, предпочитаем готовить ее другими способами, просто вареными, лешо или в бродете и грегаде.

Многие рестораны Задара основывают свои меню на блюдах из морепродуктов и свежей рыбе, приготовленной на вездесущем гриле. Одним из первых ресторанов, которые еще в середине 70-х годов выбрали такую кулинарную концепцию, наряду с несколькими другими ресторанами Задара того времени, была «Таверна Дикло», точнее ее владелец Иво Милин. Taverna Diklo расположена в некогда независимом городке Дикло, ныне районе Задара. Она устанавливает высокие стандарты и базовые рамки типичного далматинского ресторана морепродуктов, который бескомпромиссно предлагает лучшие и самые свежие морепродукты.

Еще до того, как ныне пенсионер Иво взял на себя управление рестораном, его дед Анте Шпалета в течение многих лет владел деревенской таверной, жарил на вертеле ягнят и телят и готовил бранчи для своих гостей. Это было то же самое место, на побережье западной части Дикло, где знаменитые задарские закаты кажутся самыми красивыми. Когда в 1975 году дед оставил работу своему внуку, молодой Иво, видя, что каждое лето в Задар приезжает все больше и больше туристов, решил освежить ресторан. Интерьер был немного обновлен, но все элементы старинной таверны остались нетронутыми, в том числе стены из натурального камня.

Новое меню коснулось моря, особенно рыбы на гриле, свежайших крабов и моллюсков, а также ризотто из морепродуктов. Ризотто с черной каракатицей, которое до сих пор готовят по рецепту матери Милина, Тины, - это исключительный гастрономический опыт, блюдо, которое вы никогда не забудете, если попробуете его.

«Таверна Дикло» быстро стала популярным, очень известным местом, рестораном, который всегда требует предварительного бронирования. Его стали посещать такие известные гости, как Михаэль Шумахер, который даже хотел купить виллу в Дикло. В 1990 году этой высококачественной адриатической рыбой, приготовленной на гриле, наслаждались тогдашний министр иностранных дел Германии Ханс-Дитрих Геншер и известный хорватский дипломат Будимир Лончар.

Еще одно всемирно известное лицо почти анекдотично связано с «Таверной Дикло». Знаменитый футболист родом из Задара Лука Модрич в 90-е годы тренировался в школе футбольного клуба «Задар». В то время Иво Милин был одним из добровольных членов Правления и спонсором клуба, поэтому он купил несколько новых футболок для молодых начинающих футболистов (сборная Бразилии, тогдашний чемпион мира) во время поездки в Германию. Он вышил название своего ресторана на верхней части майки, одна из которых попала в руки молодого Модрича. Так кто-то сфотографировал мальчика Луки в майке с надписью «Taverna Diklo», которую многие впоследствии назвали маркетинговым «ходом века».

Сегодня «Таверна Дикло» управляется сыном Иво Милина Анте так же успешно, как и отцом. Просторная терраса заполнена гостями почти весь день, и они наслаждаются закатами Задара и фирменными блюдами из морепродуктов (и мяса), которые всегда готовятся из свежей морской рыбы, креветок и моллюсков. Анте не изменил простой кулинарной концепции своего отца, поэтому барбекю с простым решетчатым грилем на раскаленных углях по-прежнему является центральной частью кухни «Таверна Дикло».

Каждый день одни и те же рыбаки приносят в ресторан свои самые свежие и лучшие уловы. Для них рабочее место - море, то самое море, которое иногда ласкает, а иногда разбивается о побережье Дикло, некогда крестьянской деревни, а сегодня туристического оазиса прямо там, в нескольких метрах от широко известной и уважаемой «Таверны Дикло». .