Ресторан и коктейль-бар Isa в Four Seasons Hotel Madrid открывает новый сезон, вдохновлённый ботанической лабораторией

Ресторан и коктейль-бар Isa в отеле Four Seasons Hotel Madrid вновь открыл свои двери, объявив о старте нового сезона, в котором миксология становится главным героем. Вдохновляясь идеей ботанической лаборатории, команда бара экспериментирует с азиатскими кореньями, листьями, чаями и ферментированными продуктами, применяя такие техники, как инфузия, осветление, ферментация и редистилляция для создания уникальных напитков.

В основе подхода лежит стремление раскрыть потенциал каждого ингредиента. В ходе многомесячных исследований команда изучала сырьё, вкусовые сочетания и методы производства, чтобы разработать оригинальные рецепты, которые теперь представлены в меню. Эта философия распространяется и на кухню, где техническая точность сочетается с традиционными методами приготовления.

Миксология как путешествие по ботанической лаборатории

Новое коктейльное меню построено вокруг ботанических концепций, где каждый напиток отражает определённый вкусовой профиль и технику приготовления. Среди ключевых новинок — три авторских позиции:

• Calm — нежный, шёлковый коктейль на основе редистиллированного джина Roku, красного шисо и холодного настоя белого чая, с каплей кунжутного масла для завершения.
• Umami — насыщенный, пикантный напиток из японского осадка саке, осветлённого томатного сока и белого мисо, отличающийся глубиной и долгим послевкусием.
• Flow — лёгкий и яркий коктейль с ингредиентами из Юго-Восточной Азии, такими как пандан и лемонграсс, в сочетании с бурбоном, абрикосом и имбирём. Подача завершается прямо у столика гостя, добавляя элемент шоу.

Среди других позиций меню — Saku, объединяющий клубнику, шисо и саке с использованием редистилляции, кордиализации и центрифугирования, а также Breathe — минеральный коктейль, созданный с помощью осветления, редистилляции и техники с азотом. Каждый рецепт начинается с особого подхода к подготовке ингредиента, открывая новые текстуры и вкусовые грани.

В меню также представлены слабоалкогольные и безалкогольные варианты, что подчёркивает отношение к миксологии как к неотъемлемой части гастрономического опыта Isa, а не просто дополнению к ужину.

Блюда, созданные в гармонии с коктейлями

Тот же дух инноваций пронизывает кулинарную программу ресторана и коктейль-бара Isa, который остаётся верен своим азиатским корням, уделяя особое внимание работе с каждым продуктом. Кухня организована по принципу различных способов приготовления — от сырых блюд до приготовленных на пару, нигири и фирменных японских сэндвичей.

Гостям предлагаются такие хиты, как тартар из говядины по-корейски с пармезаном и шисо в темпуре, а также знаменитые сэндвичи, включая Katsu Sando из иберийской свинины и Tori Hotate Sando с курицей в панировке панко, тартаром из гребешка и юдзу тамаго. Приготовление на открытом огне также занимает важное место в меню — например, целый морской окунь по-кантонски, запечённый на гриле и поданный с соусом гуандун.

Для полного знакомства с философией ресторана дегустационное меню Menú Origen предлагает тщательно подобранный набор блюд, демонстрирующих фирменные ингредиенты и техники. Начинаясь с эдамаме, оно продолжается трио нигири, салатом из водорослей вакаме и огурца и ассорти гёдза, после чего следует выбор основного блюда: свиная грудинка иберийской породы в стиле ча шу или абурский горбыль с манго. Завершает трапезу десерт Matchamisú — интерпретация классического итальянского тирамису с японским акцентом.

Сладкое завершение также может включать тёмный шоколад с умешу, терпким малиновым желе и сорбетом в сопровождении влажного какао-бисквита.

Место для вечерней жизни Мадрида за пределами обеденного стола

С момента своего открытия Isa сформировала собственную яркую индивидуальность в Four Seasons Hotel Madrid. Интерьеры, разработанные нью-йоркской студией AvroKO, вызывают в памяти изысканный восточный спикизи: многослойные текстуры, приглушённый свет и произведения искусства органично вписаны в пространство вокруг центрального круглого бара и бара Himiko.

Атмосферу дополняет программа музыки, развлечений и событий, которые сделали Isa особым местом встреч для ночной жизни Мадрида — далеко за пределами обеденного стола. Новый сезон знаменует эволюцию концепции Isa: более глубокие исследования ингредиентов, новые техники и более экспериментальный подход как к гастрономии, так и к миксологии — при сохранении космополитичного, креативного и живого характера, который определяет этот ресторан.