Отель могу посоветовать Хилтон Дримс (находится в Нааме). Имеет множество плюсов для отдыха с детьми (маленткими), например: 1 наличие игровой площадки, это актуально если ребенку хотя бы 3 года, если нет, то: множество номеров, выходящих на очень широкую лужайку, находящиеся в очень тихом месте. Т.е. вы сидите на балконе, пьете чай, а ребенок ползает по травке в нескольких метрах от вас, при этом до бассейнов достаточно далеко и для рабенка безопасно.
И главное, в Хилтоне (Наама) один из самых лучших (если не лучший) пляж в Шарме, заход в море - песочек, кораллов нет, глубина начинается постепенно, можно легко заходить с ребенком и без специальной обуви, рыбки вокруг есть, но не очень много. Отсюда же минус для взрослых - чтобы увидеть красивейшую жизнь Красного моря нужно отойти далеко влево (около 7-10 мин. пешком), там кораллы не вырублены.
В отеле есть стол с детским меню, обслуживание мне тоже очень понравилось.
По экскурсии, к сожалению, ничего не могу подсказать, т.к. сама интересуюсь поездкой в Иорданию на срок более 1 дня.

мы ездили в Иорданию на один день. варианты на большее кол-во дней ни у туроператора, ни у местных турфирм мне не попадались. Есть только экскурсия на 2 дня Иордания + Израиль. из Шарма на экскурсии все таки далековато ехать, для ребенка будет утомительно. рекомендую рассмотреть отели Табы. от нее до Иордании рукой подать.

скорее - то, что вы хотите, это из серии индивидуальных экскурсий. Спрашивайте у туроператора. Но, мне кажется, в таком случае, лучше сразу поехать именно в Иорданию (тур взять), потому как индивидуальные экскурсии как правило недешевые и вы переплатите, заплатив за тур в Египет и экскурсию в Иорданию. А почему вы не хотите съездить в Иорданию? там тоже можно отдохнуть и на Красном и на Мертвом морях.

Индивидуальная экскурсия однозначно будет финансово невыгодна.
Хотелось ребенку рыбок показать, а в Иордании Красное море не такое красивое, как в Шарм Эль Шейхе. А на Мертвом море детишкам неинтересно, нырять нельзя, плескаться тоже...

Reef oasis должен подойти:ребёнку реально поплескаться у берега, качественная еда без особых изысков,но и без отравлений, анимация вечером-с удовольствием,рядом в 5 минутах на такси есть аквапарк,ну и дет.площадки с бассейнами, огромный плюс-отсутствие ветра(исключена простуда).А в Иордании больше 1 дня делать нечего(субъективно)