Сырный дом-музей Maison de la T?te de Moine и Монастырь Беллелай (Bellelay Abbey).
На протяжении многих лет я наслаждаюсь вкусом швейцарских сыров, от разнообразия сортов которых кругом идёт голова. И всё же, даже среди лучших, я отдавала предпочтения сыру T?te de Moine (Тет де Муайн). Эти нежные сырные розочки тают во рту, оставляя такой спектр послевкусия, от которого ещё долго пляшут бабочки в животе в прямом и переносном смысле! Когда я заинтересовалась регионом производства этого волшебного сыра, оказалось, что в этом районе живут мои друзья, с которыми я училась в швейцарской Business School. Ура! И с друзьями повидаюсь, и про любимый сыр много интересного узнаю! Вот я и отправилась на выходные в Jura!
T?te de Moine - название сыра, дословно означающее "голова монаха", произошло из места его изобретения и производства - аббатства Bellelay, расположенного в плоскогорной местности Bernese Jura, франкоговорящей части кантона Берн. Этот сыр едят нестандартным образом: он должен быть аккуратно "сцарапан" ножом, чтоб полностью раскрыть свой тонкий аромат. После изобретения в 1982 г. ножа Girolle (прибор для соскребания сыра) продажи сыра резко взлетели вверх, т.к. сырная нарезка стала походить на маленькие бутончики цветов. Нож Girolle (Жироль) из нержавеющей стали на деревянной основе при вращении создаёт сырную стружку, напоминающую тонкие кружева-розочки. Он представляет собой центральную ось, которая вставляется в сам сыр, и скребок, двигающийся вокруг этой оси. В настоящее время менее 10 сыроварен производят Тет-де-Moine, они расположены в горных районах Porrentruy, Moutier, Courtelary и округа of Franches-Montagnes. С мая 2001 года этот сыр имеет статут AOP (Appellation d'Origine Contr?l?e), т.е прошел специальную сертификацию, подтверждающую подлинность происхождения и качества данного продукта, и точное выдерживание технологий.
Монахи начали производство этого сыра более восьми веков назад. Записи 1292 г. свидетельствуют о том, что сыр из аббатства из Bellelay приобрел такую репутацию, что его использовали для оплаты животноводческих налогов, для регулирования судебных разбирательств, в виде подарков епископу в Базель или даже в виде валюты. Сыр был назван Тет-де-Moine более двух веков назад солдатами французской революции, которые, изгнав монахов, обнаружили сырные головы, сложенные внизу большого погреба. Они ассоциировали соскребание сыра ножом с выбриванием тонзуры на голове монахов.
Сыр изготавливается из цельного коровьего молока. Средний вес сырной головы составляет 850 гр. Сыр созревает в течение минимум 2,5 месяцев на небольших еловых досках. Он отлично сочетается с сухим белым вином. Да что там, и с розовым, и с красным! Я, например, предпочитаю хорошее красное сухое, и поверьте – сочетается с этим сыром идеально! )))
По всему миру именно этот сыр является визитной карточкой сыроварных традиций швейцарского кантона Jura. Стоимость сыра варьируется от формы. В виде нежных розеточек уже тонко порезанного сыра - около 48 франков за кг (обычно это небольшие упаковки около 100 грамм). Если покупать не порезанный сыр, то по цене от 25 франков за кг.
В городке Беллелай (Bellelay) есть дом-музей "Maison de la T?te de Moine". В музее в интерактивной форме можно ознакомиться с историей и технологией производства сыра, а на первом этаже в фирменном магазине приобрести сыры T?te de Moine в трёх вариациях: классический, пикантный и био, как в головках, так и в нарезанном виде, в розочках. Продают там и другие сыры региона Jura, а также ножи Girolle и другие аксессуары, сувениры и пр. мелочевку.
Неподалёку (буквально в 150 м) от сырного дома-музея расположено аббатство Беллелай (Bellelay Abbey). По преданию, монастырь был основан в 1136 г. Настоятель аббатства Moutier-Grandval, потерялся в глубоком лесу Юра во время охоты на кабана. Он поклялся основать монастырь, если ему посчастливится благополучно вернуться в Moutier, что он и сделал 4 дня спустя. Монастырь он основал в соответствии с его клятвой, дав имя "Belle Laie".Что означало Красивый лес. Фундамент был освящен папой Иннокентием II в 1142 г. С тех пор монастырь три раза горел, каждый раз реставрировался после пожаров. В XVIII в. монастырские здания были полностью восстановлены. Здание новой церкви было освящено в 1714 г. Монастырский университет открылся в 1772 г. и по 1779 он имел всего 62 учеников со всей Европы. Новое крыло общежитие было достроено в 1782, чтобы разместить растущее население студентов и в 1797 насчитывалось около 100 студентов.
В XIX веке монастырские помещения использовались в качестве часового завода, пивоваренного завода и, наконец, в качестве стекольного завода. В 1890 г. кантон Берн приобрел аббатство, монастырские здания которого были использованы в качестве психиатрической клиники.
С конца 1960-х годов помещения также используются для проведения концертов и выставок. В 2013 г. монастырь стал местом рождения совершенно уникальной инсталляции "Мизансцена бездны". Художник Роман Крелье (Romain Crelier) дополнил архитектурный ансамбль церкви XII-го века «Bellelay Abbey» небольшими бассейнами, заполненными переработанным машинным маслом, которые создают эффект зеркальных поверхностей на полу собора и отражают красоту убранства интерьера. В настоящее время в барочной церкви (1710-1714 г. постройки) установлено огромное зеркало, причудливо преломляющее и отражающее прекрасное внутреннее убранство храма. В церкви очень умиротворяющая атмосфера. Намоленное место! Аура просто волшебная! Так легко и воздушно! Душа трепещет и наполняется голосами органа и хоров, которые как будто звучат в твоей голове! Там периодически проводят концерты, но к сожалению, на момент моего посещения, концерта не было!