Раскопки древнего Авдата позволяют предположить, что он был основан в III в. до н. э. и просуществовал примерно пять столетий, будучи одним из важных городов Набатейского царства. Набатеи вели свой род от Набата, сына Измаила, и славились высоким искусством производства керамики, выращивания винограда и производства вина. На территории современного Авдата можно увидеть остатки не только города набатеев – римляне, захватившие во II в. эти земли, рядом с набатейским построили свой город. Так же поступили и византийцы, победившие в свое время римлян. Таким образом, культурные слои не ложились в глубину, а располагались рядом, что представляет большой интерес для археологов. Наличие на территории Авдата остатков монастыря и церкви святого Теодора дают основание предположить, что набатеи были ранними христианами.
Уникальна культура земледелия набатеев, не потерявшая значения до наших дней. Именно поэтому рядом с археологическим заповедником располагается экспериментальная ферма Еврейского университета, где восстанавливаются и изучаются сельскохозяйственные технологии набатеев в пустыне. Рядом с городом Авдат есть красивейшее ущелье Эйн-Авдат с совершенно изумительными видами.