22 апреля 2025 года, в День Земли, Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi приглашает гурманов на осознанное кулинарное путешествие в ресторан est. Этот отмеченный звездой Мишлен современный французский ресторан, известный своей приверженностью принципам устойчивого развития, представит эксклюзивное меню на один день, созданное вокруг сезонных овощей местного происхождения.
«В est мы стремимся создать по-настоящему эко-осознанный опыт высокой гастрономии. От выбора ингредиентов и кулинарных техник до напитков и сервировки – каждая деталь отражает нашу философию заботы о природе», – говорит шеф-повар Гийом Бракавал, чьи знания и страсть лежат в основе устойчивого подхода ресторана.
Ресторан получает 95% ингредиентов от местных фермеров, рыбаков и собирателей, минимизируя углеродный след за счет сокращения авиаперевозок. Придерживаясь сезонности и богатства природы Японии, est также помогает сохранять традиции коренных народов, передаваемые из поколения в поколение. На кухне применяется философия «от корня до стебля», позволяющая свести к минимуму пищевые отходы и снизить нагрузку на окружающую среду.
Меню Дня Земли
22 апреля 2025 года est предложит специальное сет-меню для обеда и ужина, в котором центральное место займут овощи местного производства. Это вдохновляющее гастрономическое путешествие призвано раскрыть естественную глубину вкуса ингредиентов, которые не только безупречны по качеству, но и полезны для планеты.
Классические продукты предстают в новом свете благодаря творческому подходу команды:
Сыр тофу
Вместо традиционного французского сырного курса в est подают нечто уникально японское – сыр тофу. Нежный и насыщенный, он готовится вручную из отборного соевого молока из Киото и загущается натуральным нигари, создавая текстуру и глубину вкуса, напоминающие классический сыр.
Этот выбор – не просто кулинарное новшество, но и осознанное решение. Используя 95% местных ингредиентов, ресторан поддерживает японских ремесленников и сокращает углеродный след, отдавая предпочтение локальным продуктам перед импортными. Здесь устойчивость и изысканность соединяются в одной тарелке.
Спаржа
Эта яркая закуска – ода природному богатству Хоккайдо, самого северного региона Японии, известного своими плодородными землями. В блюде переплетаются лепестки водяного креса, календулы и бархатцев, выращенные местными фермерами. Они украшают тарелку, словно мазки кисти художника, напоминая цветущие поля Хоккайдо.
Но красота здесь не только внешняя. Заправка создается на основе настоя из кожуры белой спаржи – элегантное решение, позволяющее минимизировать отходы и подчеркнуть тонкие оттенки умами. Это идеальное воплощение философии шефа Гийома – уважение к каждому ингредиенту, раскрытие его потенциала от корня до листа.
Papillon (Бабочка)
Изящное и мимолетное, как порхание крыльев бабочки, это десертное творение символизирует хрупкость нашей планеты. «Так же, как мы бережно относимся к бабочкам, мы должны заботиться и о нашей Земле», – говорит шеф-кондитер Микеле Аббатемарко.
Главные роли в десерте отведены местному ревеню и шелковице. Даже кожура ревеня, которую обычно выбрасывают, здесь находит свое применение – ее нежно томят, извлекая глубину вкуса. А легкое прикосновение органического меда не только дополняет композицию, но и поддерживает популяцию местных пчел, связывая гастрономию с заботой о природе.
Гости могут дополнить трапезу тщательно подобранной коллекцией выдающихся японских вин, включая натуральные вина.
Обед: от 16 000 JPY (7 подач)
Ужин: от 23 000 JPY (9 подач)
Винное сопровождение: 25 000 JPY
Устойчивое развитие в Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi
Экологические инициативы est – часть глобальной программы устойчивого развития в Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi. Среди эко-дружелюбных решений отеля – система сбора дождевой воды, энергосберегающее освещение LED и автоматизированное управление светом и кондиционированием.
Одноразовый пластик полностью исключен из номеров: гостей обеспечивают алюминиевыми бутылками для воды, экологичными ключ-картами и бумажными мешками для белья. В ресторанах и барах используются биоразлагаемые соломинки, пластиковые-free меню и многоразовые подставки для напитков. А комплексная система переработки включает переработку картона, бумаги, пластика, стекла, алюминия, кулинарного масла и даже мыла.
Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi продолжает разрабатывать и внедрять инновационные экологические решения, сочетая передовые технологии с фирменной философией роскоши и заботы о мире. Узнать больше об устойчивых инициативах отеля можно на официальном сайте.
Источник: fourseasons
Читайте также: Виза в Сингапур для россиян в 2025 году: полное руководство