Если и существует повод забыть о диете, купить билет и захватить самые свободные льняные штаны, — так это стремительно развивающаяся гастрономическая сцена Бали. От авангардной «сахарной алхимии» в Убуде до расслабленных греческих вибраций на утёсах Улувату — остров богов стал островом гастрономических откровений.
Здесь традиции танцуют с инновациями, фермеры обмениваются идеями с шефами, прошедшими школу Michelin, а вкус не просто ценят — ему поклоняются. Мы отыскали четыре оригинальных, умопомрачительных и по-настоящему незабываемых места, которые могут поколебать даже самых стойких путешественников.
Room4Dessert — сладкий бунт в сердце Убуда
Jl. Raya Sanggingan, Ubud, Bali 80561
Есть десерты, а есть Room4Dessert — заведение, которое с дерзкой ухмылкой рушит каноны, подавая взбитый кокосовый йогурт с икрой форели (да-да, вы не ослышались) — и делает это с такой шокирующей элегантностью, что дух захватывает.
Руководит этим безумием Уилл Голдфарб — «Лучший кондитер мира 2021 года» и звезда Chef’s Table: Pastry от Netflix. Это не просто ресторан, а целая вселенная: представьте себе Вилли Вонку, если бы он был помешан на ферментации, заменил умпа-лумпов на регенеративный сад, мини-отель и академию с нулевыми отходами.
Его новый сет-меню S19: FIGHT CLUB — это и исповедь, и гастрономическая авантюра. 15 «десертов», бросающих вызов логике и традициям. Пандановый бисквит Lak Lak с кокосовым йогуртом и икрой — вызов дипломатии. Картофель фри из батата с кешью-айоли и крейзи-моле? Абсурд — и гениальность.
Room4Dessert — это не просто сладко. Это театр. Это мемуары. Это гастрономия с пыльцой анархии. После трапезы вас ждёт Powder Room — ностальгические сладости, натуральные вина и возможность переночевать в стильной Shelter Island.
Syrco BASÈ — новая страница кулинарного Убуда
Jl. Sri Wedari No. 72, Ubud, Gianyar, Bali 80561
Некоторые рестораны врываются с фейерверком. Syrco BASÈ появился мягко, но уверенно — как джазовая импровизация, медленно нарастающая до восторга. Чего ещё ожидать от шефа с двумя звёздами Michelin?
Дебют Сирко Баккера — не просто ресторан, а манифест. Основанный на его философии TNT — traceability, Nature, Transparency — это зелёный гастро-оазис, где вкус, чувство и размышление сливаются в поэзию.
Меню — как любовное письмо забытым индонезийским ингредиентам. Тартар из говядины с рендангом и хлебом из риса Мансур? Мясной шедевр. Бали-буйабес — морская симфония, выловленная рыбаком Окой. А вырезка из бантенга — та самая тишина за столом, когда еда говорит сама за себя.
И напитки здесь — целый спектакль. Глиняные негрони, спритцы с ветивером, ботанические коктейли — будто сама Природа за барной стойкой.
Неудивительно, что Syrco BASÈ получил золото на Prestige Gourmet Awards 2025. Это место для тех, кто ищет ужин, который насытит не только желудок, но и совесть.
KALA — закатный секрет Улувату
Jl. Labuansait, Pecatu, Bali 80361
Пляж Паданг-Паданг славится серфингом и селфи, но в нескольких шагах от него затаился KALA — тайное место для посвящённых. Его находят случайно, влюбляются мгновенно и потом делают вид, что сами открыли это чудо.
Греко-средиземноморский шарм с балийской душой — так можно описать атмосферу. Интерьер тёплый, воздушный, будто вы в пляжном доме лучшего друга-дизайнера.
А кухня? Не только внешность заставила гостей влюбиться. Темпура из феты с лимонным мармеладом и каперсовой безе — яркий взрыв вкуса. Долмадакия с говядиной и бараниной — переосмысленный уют. А чизкейк-баклава? Одно прикосновение к десерту — и вы на грани международного инцидента.
Коктейли не отстают: лемонграсс-мартини, бузинное вино с водкой и рислингом, японский негрони с малиновым джином и умешу — соблазн в каждом глотке.
Не пропустите и их воскресный бранч раз в месяц — феерия диджеев, приглашённых шефов и бокалов без счёта. Это тот бранч, о котором вы будете говорить неделями.
Artisan — там, где уют встречается с искусством
Улувату, Унгасан, Бингин, Переренан (сентябрь 2025)
Artisan начинался как скромное кафе, а стал гастрономической галактикой с душой. Сооснователи Шарлотта Кэллоу и Хайрил Ибрагим сотворили редкое — империю вкуса без потери искренности.
У каждого филиала — своё настроение. Улувату зовёт на ужин при свечах. Бингин звучит джазом и смелыми блюдами. Унгасан — лёгкость, социальность и вечеринки с пиццей до полуночи. А в сентябре в игру вступит Переренан — с хлебом на закваске и видами на океан.
Кухня — уют в своей высшей форме. Паппарделле с курицей в розмариновом рагу, морские гребешки с кремом из пармезана и закваски, моллюски в белом вине с копчёной пастой — каждое блюдо как тёплое объятие. И да, швейцарский бургер здесь настолько хорош, что может довести Цюрих до слёз.
Обслуживание — доброжелательное. Коктейли — искусно собраны. Здесь всё продумано — но никогда не вычурно.
Artisan не кричит. Ему это и не нужно. Он завоёвывает сердца по-старинке — одной идеальной тарелкой за раз.
Последние крошки
В эпоху перекричавших друг друга фудтраков и блюд, созданных ради лайков, лучшие рестораны Бали доказывают: суть важнее шума. История, душа и сезонность всё ещё значат больше, чем фильтры и подписчики.
Хочется ферментированной пены? Темпуры из феты? Или обугленного ягнёнка, который заставит вас пересмотреть все жизненные решения? Бали даст это — и даже больше.
Так что бронируйте билет, расстегните ремень и узнайте, что случается, когда кулинарная традиция встречается с тропическим безумием.
Источник: eglobaltravelmedia
Читайте также: Виза в Сингапур для россиян в 2025 году: полное руководство