Финская архипелаг, один из крупнейших в мире, представляет собой плодородную площадку для кулинарных открытий. Традиции местной кухни тесно связаны с сезонными, локальными продуктами, позволяя готовить блюда, свежие как балтийский бриз. От характерных финских вкусов до более широких нот нордической кухни – побережье и острова готовы заявить о себе на гастрономической карте.
Шеф‑повар Уильям Хеллгрен – современный голос с Корпо
Родившийся на небольшом острове Корпо, Уильям Хеллгрен с юных лет влюбился в кулинарию. После обучения в ведущих ресторанах Стокгольма он вернулся в семейный отель «Нестор» и в 2016 году открыл ресторан Back Pocket. Вместе с супругой Сандрой он управляет заведением, сочетая архипелагскую традицию с современными техниками.
Back Pocket – уединённое место, которое удивляет гостей инновационными блюдами. Хотя меню опирается на местные ингредиенты, Уильям привносит азиатские, особенно японские, нотки, создавая игривый синтез умами и нордической нежности.
Шестикурсное дегустационное меню меняется в зависимости от сезона. В начале лета в нём звучат дикие травы, ревень, новые картофели, съедобные цветы и спаржа с островов Аланд. Позднее акцент смещается к яблокам, сливам, грибам и корнеплодам. Свежая клубника с близлежащей фермы – любимый летний ингредиент.
Классические архипелагские продукты – копчёная рыба, сельдь и сладкий, малтовый архипелагский хлеб – появляются рядом с современными экспериментами, например, мороженым из облепихи с лакричной ноткой. Уильям советует попробовать новые картофели с луком‑зеленым и сливочным сыром, сельдь со копчёной радужной форелью, а также хлеб с коричневым маслом, обладающим орехово‑карамельным ароматом.
Зимой в меню появляются более сытные мясные и дичиные блюда, томлённые длительное время и подаваемые с корнеплодами и грибами.
Другие заметные рестораны на побережье
- Oobu (Турку) – расположенный у реки Аура в историческом здании, предлагает свежие блюда, вдохновлённые морем, сочетая традиции региона с современными кулинарными идеями.
- HEJM (Вааса) – делает ставку на остроботтнские продукты, объединяя рыбу, овощи, мясо и местные напитки для целостного гастрономического опыта.
- Pellinge Marina (архипелаг Пеллинге) – недавно открывшееся заведение, где подают аутентичные вкусы архипелага, наслаждаясь морскими видами, живой музыкой и возможностью остаться в прилегающих бутик‑отелях.
- NJK (острова Хельсинки) – исторический ресторан 1900 года, известный романтичными видами на море и традиционными морепродуктами; в конце лета здесь проходят популярные праздничные вечеринки с раками.
- TAR (остров Тервсари, Хельсинки) – ресторан высокого класса, открывающийся летом 2025 года, ожидается, что станет новым гастрономическим центром города; в меню могут появиться традиционные финские нотки смолы.
Источник: media.visitfinland.com
Читайте также: Виза в Сингапур для россиян в 2025 году: полное руководство