Известный шеф‑повар Себастьян Франк, управляющий берлинским рестораном Horváth, удостоенным двух звёзд Мишлен, будет гостевым шеф‑поваром в Nova Maldives с 10 по 15 мая 2026 года. В рамках резиденции он представит новые меню под названием «Roots & Waves», основанные на его концепции «эмансипированной овощной кухни».
Концепция делает ставку на простые сезонные ингредиенты — баклажан, шпинат, тыкву и другие — приготовленные с точностью и длительными трансформациями. Меню предлагаются в полностью вегетарианском виде, с возможностью добавить местную рыбу или мясо.
Шеф‑повар проведёт два эксклюзивных ужина в ресторане Flames 10 и 15 мая, а 12 мая организует кулинарный мастер‑класс в Soul Kitchen, где покажет фирменное блюдо «Celery – Mature and Young», в котором сельдерей проходит годовую выдержку.
Для блюд будет предложено безалкогольное сопровождение: чайные настои, домашние овощные соки, премиальные масла и изысканные редукции.
«Ограничения усиливают фокус, а овощи — моя главная выразительная форма», — делится шеф‑повар. «С нетерпением жду возможности представить свою овощную кухню гостям Nova, сочетая мальдивские и региональные ингредиенты».
Абдулла Абообакуру, генеральный менеджер Nova Maldives, отмечает, что мальдивская кухня легко адаптируется к вегетарианским и веганским вариантам, приводя примеры: традиальное рыбное карри заменяется сладким картофелем или джекфрутом, а популярны карри из тыквы, баклажана, окры или нута.
Источник: visitmaldives.com